Selezione di salumi iberici

Bruschetta ai 3 pomodori (con pane nostro)

Croissant con tartare di tonno, spuma di avocado, nocciole e gocce di teryaki

Gambero rosso di Mazara, riso acquerello, la sua bisce e gel di limone

Patate della Sila Igp, Pepe, parmigiano, provola affumicata di Napoli

Bucatini, provola affumicata, piselli, sedano, carota, cipolla, carne macinata, parmigiano, pepe

Tartare di fichi, lamelle di jamon, burrata e germogli

Crema di zafferano, speck d'anatra, fior di latte e gelato allo stracchino

Burrata, jamon, pomodorino, rucola selvatica e parmigiano reggiano

Pomodoro arrosto, gel di pesto, fette di fiordilatte

Broccoli baresi saltati al vino catalanesca, fior di latte, salsiccia di suino e polvere di peperone crusco

Crema di patte arrosto, funghi porcini, porchetta, provola affumicata e olio al rosmarino

Carciofi di Pertosa gratinati, provola affumicata, pancia di suino pesante e pecorino bolognese

Blu di pecora, raclette, pecorino di Carmasciano e fior di latte di Napoli

Ventresca di tonno, burrata, pomodorini semi dry, polvere di olive nere e scalogno tritato

4 tranci serviti uno alla volta con topping dello chef, 1 dolce

Mozzarella, guanciale, all’uscita giro di tuorlo con parmigiano e pepe, cacioricotta grattugiato

fior di latte, prosciutto crudo, fichi caramellati, basilico e olio

Fior di latte, fior di zucca, Gambero di Mazara, fluidgel di Limone

Fior di latte, tartare di scottona, crema di stracciatella d'Andria, nocciole tostate e senape

Salmone selvatico, zucchine alla scapece, fior di latte, giro di panna acida e cubetti di arancia a vivo

Cannolo fritto al tiramisu

Selezione di formaggi Beppino Ocelli e mostarda

La mia idea di caprese

Croissant salato patanegra e porcini

Stracotto, pesto di basilico, cialda di parmigiano

Bucatini, provola affumicata, crema di zucchine, basilico parmigiano reggiano, pepe

Tartare di salmone, pomodorini cubetti conditi con basilico, sale, olio, cipolla, servito con maionese all'erba cipollina servita a parte

Tartare a lamele, stracciatella, mortadella presidio e maionese alla barbabietola

Black Angus affumicato, misticanza, salsa di mirtillo e stracciatella

Olive, capperi, alici, origano, aglio orsino

Stracciata, cotto, chiodini, carciofo, polvere di olive

Peperoni arrostiti, provola affumicata, salsiccia di Castelpoto, pan di pala tostato

Crema di zucchine baby, provola affumicata, zucchine pastellate, cremoso di provolone e basilico, polvere di fior di zucca

Stracotto di pomodoro cannellino, guanciale di Amatrice, cipolla croccante, cacio ricotta cilentana e gel di peperoncino

Pesto di basilico dop, fior di latte, pomodorini confit e granella di nocciola

Peperoncino di Fiume saltato in padella, provola affumicata, nduja di Spilinga, salsiccia di suino a punta di coltello

Melanzane a fette in olio cottura, provola affumicata, parmigiano reggiano, gel di basilico e acqua di pomodoro

Pomodoro San Marzano, fior di latte e basilico

Fior di latte, salamino piccante, olive itrane infornate

Prosciutto cotto alla brace, fior di latte, crema di parmigiano reggiano, rosmarino fresco fritto

Funghi Champignon saltati al burro, salsiccia di prosciutto, fior di latte, basilico olio

Crema di scarola alla napoletana, fior di latte, scarola soffritta a foglie , salsiccia di suino al vino bianco, fluidgel di peperoncino

Chantilly, fragoline, spray al profumo di cocco, meringa flambata

Cialda di pala croccante con crema di latte e confettura di albicocca pellecchiella o ciliegia del Vesuvio

Stracotto, pesto di basilico, cialda di parmigiano

Bucatini, provola affumicata, crema di zucchine, basilico parmigiano reggiano, pepe

Tartare di salmone, pomodorini cubetti conditi con basilico, sale, olio, cipolla, servito con maionese all'erba cipollina servita a parte

Patate della Sila Igp, Pepe, parmigiano, provola affumicata di Napoli

Bucatini, provola affumicata, piselli, sedano, carota, cipolla, carne macinata, parmigiano, pepe

Tartare di fichi, lamelle di jamon, burrata e germogli

Crema di zafferano, speck d'anatra, fior di latte e gelato allo stracchino

Burrata, jamon, pomodorino, rucola selvatica e parmigiano reggiano

Tartare a lamele, stracciatella, mortadella presidio e maionese alla barbabietola

Black Angus affumicato, misticanza, salsa di mirtillo e stracciatella

Olive, capperi, alici, origano, aglio orsino

Stracciata, cotto, chiodini, carciofo, polvere di olive

Peperoni arrostiti, provola affumicata, salsiccia di Castelpoto, pan di pala tostato

Crema di zucchine baby, provola affumicata, zucchine pastellate, cremoso di provolone e basilico, polvere di fior di zucca

Stracotto di pomodoro cannellino, guanciale di Amatrice, cipolla croccante, cacio ricotta cilentana e gel di peperoncino

Pesto di basilico dop, fior di latte, pomodorini confit e granella di nocciola

Peperoncino di Fiume saltato in padella, provola affumicata, nduja di Spilinga, salsiccia di suino a punta di coltello

Melanzane a fette in olio cottura, provola affumicata, parmigiano reggiano, gel di basilico e acqua di pomodoro

Pomodoro arrosto, gel di pesto, fette di fiordilatte

Broccoli baresi saltati al vino catalanesca, fior di latte, salsiccia di suino e polvere di peperone crusco

Crema di patte arrosto, funghi porcini, porchetta, provola affumicata e olio al rosmarino

Carciofi di Pertosa gratinati, provola affumicata, pancia di suino pesante e pecorino bolognese

Blu di pecora, raclette, pecorino di Carmasciano e fior di latte di Napoli

Ventresca di tonno, burrata, pomodorini semi dry, polvere di olive nere e scalogno tritato

4 tranci serviti uno alla volta con topping dello chef, 1 dolce

Pomodoro San Marzano, fior di latte e basilico

Fior di latte, salamino piccante, olive itrane infornate

Prosciutto cotto alla brace, fior di latte, crema di parmigiano reggiano, rosmarino fresco fritto

Funghi Champignon saltati al burro, salsiccia di prosciutto, fior di latte, basilico olio

Crema di scarola alla napoletana, fior di latte, scarola soffritta a foglie , salsiccia di suino al vino bianco, fluidgel di peperoncino

Mozzarella, guanciale, all’uscita giro di tuorlo con parmigiano e pepe, cacioricotta grattugiato

fior di latte, prosciutto crudo, fichi caramellati, basilico e olio

Fior di latte, fior di zucca, Gambero di Mazara, fluidgel di Limone

Fior di latte, tartare di scottona, crema di stracciatella d'Andria, nocciole tostate e senape

Salmone selvatico, zucchine alla scapece, fior di latte, giro di panna acida e cubetti di arancia a vivo

Chantilly, fragoline, spray al profumo di cocco, meringa flambata

Cialda di pala croccante con crema di latte e confettura di albicocca pellecchiella o ciliegia del Vesuvio

Cannolo fritto al tiramisu